Ham Bread/ Pan de Jamon!

By
MariMartin
Ham Bread!
Pan de Jamón!

INGREDIENTS:
• 1 ½ kilo of wheat flour
• 2 tablespoons fresh yeast (in grains or paste) or 100 grams of yeast paste
• 200 grams of butter or margarine
• 3 chicken eggs
• 175 grams sugar
• 1 tablespoon salt
• ½ pint of milk (cow) a little less
• 400 grams of smoked bacon
• 1 kilo of sliced ham (leg, back and / or smoked)
• 200 grams of raisins
• 200 grams of pitted green olives
• 1 tablespoon brown sugar and 1 tablespoon sugar, if you don’t have brown sugar, put 2 tablespoons of sugar instead of 1.

With this recipe you get 3 breads.
Divide into 3 parts raisins, ham, bacon and olives.

INGREDIENTES:
• 1½ kilos de harina de trigo
• 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta) o 100 grs de levadura en pasta
• 200 gramos de mantequilla o margarina
• 3 huevos de gallina
• 175 gramos de azúcar
• 1 cucharada de sal
• ½ litro de leche (de vaca) un poquito menos
• 400 gramos de tocineta ahumada
• 1 kilo de jamón en rebanadas (pierna, espalda o/y ahumado)
• 200 gramos de pasas
• 200 gramos de aceitunas verdes sin semillas
• 1 cucharada de papelón y 1 cucharada de azúcar, si no tienes papelón poner 2 cucharadas de azúcar en lugar de 1.

Con esta receta salen aproximadamente tres panes.
Divide en 3 partes las pasas, el jamón, la tocineta y las aceitunas.


PREPARATION/ PREPARACION:

- In a bowl put 1 kilo of flour and break by hand yeast paste. If you use grains: In a small cup of water cast two spoonfuls of fresh yeast and let stand for four minutes.
- En un bol echa 1 kilo de harina y deshace con la mano la levadura en pasta. Si usas la levadura en granos: en una taza pequeña de agua echa dos cucharadas de levadura fresca y déjela reposar por cuatro minutos.

- Melt the butter. Add the warm milk, butter, 2 eggs, sugar and salt and mix well; and then pour this mixture into the bowl where the flour is, mix everything by hand, without kneading, only mix well. If you used the yeast in grains, then add it at this moment too. Do not worry if the dough sticks to your hands, this is normal.
- Derrite la mantequilla. Agrega a la leche tibia, la mantequilla, los 2 huevos batidos, el azúcar y la sal, une todo bien, y luego vierte esta mezcla en el bol donde está la harina con la levadura, mezcla con la mano todo, sin amasar, solo mezclar bien. Si usaste la levadura en granos, entonces en este momento agrégala también. No te preocupes si la masa se pega en las manos, es normal.

- Leave the ball of dough to rest for 35 minutes in a warm place and cover the bowl with a cloth.
- Deja reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio y tapa el bol con un paño.

- Slice olives. Soak raisins in water. Chop the bacon into small pieces. Beat one whole egg and pour the sugar and brown sugar; with this mixture we will paint the bread.
- Corta las aceitunas en rueditas. Pon a remojar las pasas en agua. Pica la tocineta en pedacitos pequeños. Bate un huevo entero y échale el azúcar y el papelón, con esta mezcla luego pintaremos el pan.

- After the 35 minutes we proceed to make the bread. Knead the dough, put more flour for kneading (this is what the other half a kilo of flour is for), then divide dough into 3 parts, take a piece and stretch it with a rolling pin (if you don’t have a roll, you can use a plastic bottle) and form a rectangle. On the rectangle put the ham, completely covering the dough so we can’t see the dough, on top of the ham put the bacon. Add the raisins and olives. Roll the rectangle to form a roll that later will be a bread. With a toothpick or a fork pinch to make a few small holes.
- Al pasar los 35 minutos procedemos a hacer el pan propiamente dicho. Amasar la masa, poner más harina para amasar (para esto es el otro medio kilo de harina), luego divide la masa en 3 partes, toma un pedazo y estíralo con un rodillo (si no tienes rodillo, puedes usar un botella de plástico) y forma un rectángulo: sobre ese rectángulo pon el jamón, cubriendo totalmente el rectángulo de masa, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa encima del jamón pon la tocineta. Pon las pasas y las aceitunas. Enrolla el rectángulo, hasta formar un rollo que más tarde será un pan. Con un palillo o un tenedor pincha el pan por encima, para hacer unos huequitos bien chiquitos.

- With fingers fold both ends. Let stand the bread for 30 minutes before placing it in the oven, which we have already warmed to 250 °. Once you put the bread in the oven bring the temperature down to 180 °. When the bread has been in the oven 15 minutes, take it out and paint over with the mixture of sugar and egg.
- Con los dedos aplasta ambas puntas para que no se derrame el contenido. Deja reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250°, cuando metas el pan en el horno baja la temperatura a 180°. Cuando el pan lleve en el horno 15 minutos, sácalo y píntalo por encima, con la mezcla de papelón y/o azúcar y huevo.

- The bread will be ready in approximately 1 hour, but remember do not let it burn.
- El pan estará listo en una hora o menos aproximadamente, pero recuerda, el tiempo lo da la lógica (no lo dejes quemar).

MariMartin

Tortilla Soup/ Sopa de Tortilla!

By

yanessab

I want to share this recipe for tortilla soup because it’s one of the traditional soups you will find anywhere in Mexico and it’s one of my absolute favorite things to order. I still haven’t been to any place here in the US that serves the authentic one…it’s always some sort of TexMex version that has a completely different flavor and always has chicken. Mexican tortilla soup has no chicken in it….only the stock. So I had to find a good recipe to indulge my cravings of it. I found this recipe here . The chef shares recipes all the time on there…there’s just one catch…. they’re only in Spanish.
I hope you enjoy this recipe as much as I do.

Quiero compartir esta receta para sopa de tortilla porque es una de las sopas tradicionals que se van a encontrar en Mexico y porque es una de mis favoritas!! Todavia no he encontrado ningun lugar aqui en EUA que sirva la autentica….siempre es algun tipo the version TexMex que tiene un sabor completamente diferente y que siempre tiene pollo. La sopa de tortilla Mexicana no usa pollo…solo el caldo. Asi que tuve que encontrar una receta para esos momentos de antojo! Encontre esta receta aqui . El chef siempre comparte sus recetas…pero solo en español.
Espero disfruten de ella igualmente.


TORTILLA SOUP
Ingredients: 2 ½ cups of chicken stock 3 or 4 med tomatoes 1 small onion 2 small garlic cloves 1 tbsp of epazote leaves (this is an herb that is exceedingly used in central Mexico, but it might be hard to find in another country) instead you can use parsley or cilantro in the same quantity Panela cheese or any soft/bland flavored cheese to taste (fresh mozzarella is a good option) Sour cream or Mexican cream to taste 1 avocado Dried chiles to taste ( preferably Pasilla chiles …if not any kind) 15 tortillas Vegetable oil to fry Salt and pepper (fresh is better) to taste


SOPA DE TORTILLA

Ingredientes:
2/3 de litro de caldo de pollo.
3 ó 4 jitomates medianos. ( tomates rojos )
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo pequeños.
1 cucharada de hojas de epazote (este es una hierva sumamente usada en la zona central de México, pero quizá resulte difícil conseguirla en otro país) en su defecto se puede usar perejil o cilantro en la misma cantidad.
Queso panela o de sabor suave al gusto.
Crema, al gusto.
1 aguacate. ( Palta )
Chiles ( aji ) secos al gusto (preferiblemente chile “pasilla” , si no puede ser cualquier).
15 tortillas.
Aceite vegetal para freír.
Sal y pimienta, si ésta es fresca el resultado será mejor al gusto.

Preparation/ Preparación

Boil tomatoes for a couple of minutes. Before they completely cook, take them out of the water and blend with onion and garlic. In a pan heat up a little oil and once it’s hot pour in the tomato blend.
Se cuecen los jitomates ( tomates rojos ) un par de minutos en agua hirviendo. Antes de que estén completamente cocidos se sacan del agua y se muelen junto con la cebolla y el ajo. En un cazo se calienta poco aceite, ya que éste se encuentre bien caliente se agrega la mezcla molida de jitomate.

Once it changes color and looses the raw tomato flavor add the chicken stock. When it starts boiling add the salt and pepper and the epazote (or the parsley or cilantro).

Cuando la mezcla de jitomate ha cambiado de color y ha perdido su sabor de crudo, se le agrega el caldo de pollo. Cuando éste empiece a hervir se le agrega el epazote, sal y pimienta al gusto.


Begin cutting the tortillas in thin rectangles and fry them. Once they get a light brown color they are done. Take out and set aside on paper towels to let the oil drain off.
Aparte se cortan las tortillas en tiras largas y delgadas, y se fríen. Cuando han adquirido un color café ligeramente oscuro, sin que se quemen, se sacan del aceite y se escurren.

In the same oil from the tortillas you can fry the chiles (the smell when you fry them will be very spicy). Be very careful you don’t burn the chiles because they will get a very unpleasant flavor. Their color should change to brown NOT black.
En el mismo aceite que se frieron las tortillas se pueden pasar los chiles ( aji )secos (el olor del chile al freírse suele ser picante), debe tener mucho cuidado en que los chiles no se quemen, su color debe cambiar a café no a negro, porque si se queman adquieren un sabor amargo muy desagradable.

Cut avocado and cheese in small squares.
El aguacate ( palta ) se corta en pequeños cuadritos, lo mismo que el queso.

To serve the broth should be hot and right before you place on table you add a portion of the fried tortillas and a helping of cheese, avocado and cream. You can place the fried chiles on the table so people can help themselves as they wish and same with the remainder of the other ingredients.
Para servirse el caldo tiene que estar bien caliente y unos instantes antes de llevarlo a la mesa se agrega en cada plato hondo una porción de tortillas fritas, una cucharada de queso, aguacate y crema. En la mesa se puede poner el chile frito, cada comensal podrá usarlo al gusto.

NOTE: it’s important that you don’t leave the tortillas in the broth for too long before you serve otherwise they will be completely sogy.
Nota: Es importante que las tortillas no estén mucho tiempo en el caldo antes de servirse porque se remojarán y no será muy agradable la textura, la cual debe ser crujiente.

yanessab

Vegeterian Chili with Mushrooms/ Chile vegetariano con hongos.

By
dernierefois

For this week we have a delicious vegetarian chili with mushroom recipe. You will love it!

Recipe:

Ingredients for 4 portions:

1 drizzle olive oil
1 medium onion
2 cloves garlic
2 or 3 sweet peppers (red, orange or yellow)
Half a package of any type of preferred mushrooms (about 12 medium mushrooms)
1 large can of beans (black, red, white or a combination)
1 large can of diced tomatoes
2 or 3 bay leaves
salt and pepper to taste
1 tsp the cayenne pepper
1 tsp chili powder
1 pinch oregano
1 pinch paprika
1 pinch powdered sage
1 small pinch powdered cinnamon
1 pinch vegetable bouillon cube

Slice the onions, garlic, peppers and mushrooms. Heat the oil and fry the onion with the garlic until the onion starts to get transparent. Add the peppers and keep frying for a while at medium temperature. Add mushrooms, tomatoes , beans and all the spices (to taste). Let simmer for 10 to 15 minutes, until all the ingredients are well mixed and soft.

Tip: It tastes even better the next day! You can also make extra for
later and freeze it for up to a week!

Enjoy it!

Para esta semana te tenemos una receta deliciosa de como preparar un chile vegetariano con hongos. Te va a encantar!

Receta:

Ingredientes para 4 porciones:

1 chorrito de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 o 3 chiles pimientos (amarillo, rojo o anaranjado)
Medio paquete de cualquier hongo que sea el preferido (aprox. 12 hongos medianos)
1 lata grande de frijoles (negros, rojos, blancos o combinados)
1 lata de tomates en agua
2 o 3 hojitas de laurel
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de pimienta roja
1 cucharada de chili powder
1 pizca de oregano
1 pizca de paprika
1 pizca de salvia en polvo
1 pizquita de canela en polvo
1 pizca de cosome de vegetales en polvo

Se rodajan la cebolla, ajo, chiles pimientos y hongos. Luego se calienta el aceite y se frien el ajo y cebolla hasta que la cebolla este traslucida. Se agregan los chiles pimientos y se siguen friendo a fuego medio. Luego se agregan los hongos, los tomates, los frijoles (con todo y agua) y todas las especies (al gusto). Se deja cociendo a fuego lento por 10 a 15 minutos, hasta que todos los ingredientes esten bien incorporados y blandos.

Tip: Sabe aun mejor al dia siguiente! Pueden hacer extra para despues y congelarlo hasta por una semana!

Que lo disfrutes!

dernierefois

Vegan Chocolate Cupcakes and green tea/ Cupcakes de chocolate y te verde ( veganos )

By
dernierefois

Ingredients.
-1 cup all purpose flour
-1/2 tsp baking powder
-3/4 tsp baking soda
-1/3 cup vegetable oil
-1 tsp vanilla
-1/2 tsp chocolate extract (optional)
-1 tbs apple cider vinegar
-1 cup soy milk
-3/4 cup granulated sugar
-1/3 cup cocoa powder (make sure it's baking cocoa, with no sugar added!)
-a pinch of salt.

Ingredientes:
-1 taza de Harina
-1/2 cucharadita de Polvo de Hornear
-3/4 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
-1/3 taza de Aceite Vegetal
- cucharadita de Vainilla
-1/2 cucharadita de Extracto de Chocolate (opcional)
-1 cucharada de Vinagre de Cidra de Manzana
-1 taza de Leche de Soya
-3/4 taza de Azucar Granulada
-1/3 taza de Cocoa en polvo (fijarse que sea cocoa de hornear sin azucar!)
-Una pizca de Sal


1. Mix milk and vinegar. Preheat oven to 350 F.
1. Beat the shortening until creamy (shortening should be room temperature).

2. In a separate container, sift flour, cocoa, baking soda, baking powder and salt.
2. En otro recipiente, cernir la harina junto con la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

3. Add sugar, oil and the vanilla and chocolate extract to the container with the milk, and whisk together until a thin foam is formed.
3. Agregar el azucar, aceite y los extractos de vainilla y chocolate al recipiente con la leche y batir a mano para mezclar bien el aceite.

4. Add the wet ingredients to the dry ingredients in two batches. Whisk until the mixture is uniform and all the lumps have dissolved.
4. Agregar la mezcla liquida al recipiente con los ingredientes secos, en dos partes. Batir con batidor de mano hasta que se deshagan los grumos y que la mezcla sea uniforme (no batir demasiado).

5. Add mixture to molds lined with cupcake paper and fill to 3/4 of their capacity.
5.Vertir en moldes de papel para cupcakes hasta llenar 3/4 del molde y hornear por 15 minutos.

6. Let cool before frosting the green tea frosting.
6. Dejar que enfrien y luego adornar con el frosting de te verde.

In this recipe you can change the extracts for a different flavour. You can also switch the cocoa for green tea powder (in both recipes) to make green tea cupcakes with chocolate frosting.

A esta receta se le puede cambiar los extractos para variar sabor, o incluso cambiar la cocoa por polvo de te verde. Se puede invertir los ingredientes (usar cocoa en el frosting, y te verde en el cupcake para variar un poco!)


Vegan Green Tea Frosting

Ingredients:
-1 cup vegetable shortening
-3 cups confectioner sugar (if you don't have any on hand, just put granulated sugar through the food processor until it is a fine dust)
-1 tbs soy milk
-1 tbs (or to taste) green tea powder (matcha)
-1/3 tsp green food coloring (optional)

Frosting de te verde.

Ingredientes:
1 taza de Manteca Vegetal
3 tazas de Azucar de Confeccion (si no se tiene a la mano, pasar
azucar granulada por el procesador de alimentos hasta que se haga un
polvo fino)
1 cucharada de leche de Soya
1 cucharada (o al gusto) de polvo de Te Verde (Matcha)
1/3 cucharadita de colorante natural verde (opcional)

1. Beat the shortening until creamy (shortening should be room temperature).
1. Batir la manteca con batidor electrico hasta que tenga una consistencia cremosa (es mucho mas facil si esta a temperatura ambiente).

2. Add sugar in batches of 1/2 cup each and keep beating. You can adjust the quantity for sweeter frosting.
2. Agregar el azucar de 1/2 taza en 1/2 taza, ajustar la cantidad si es necesario, mientras se bate la mezcla.

3. Add green tea powder, to taste.
3. Agregar el te verde.

4. Add soy milk, and keep beating.
4. Agregar la leche.

5. Add food coloring if desired. The green tea powder will give it amused green colour, but if a more vibrant hue is desired you can add the green colour.
5. Continuar batiendo y agregar el colorante si se desea. El polvo de te verde le dara un color verde apagado a la mezcla, si se desea un color mas encendido se puede utilizar el colorante.

With this frosting you can use a piping bag with any tip or spread it with a non-serrated knife. If you want a different flavor altogether, you can change the green tea powder for other ingredients, like cocoa or vanilla.

Con este frosting se puede utilizar manga pastelera con cualquier punta. O untar con cuchillo sin sierra. Si se desea un frosting de otro sabor, simplemente cambiar el te verde por un saborizante diferente, este puede ser: cocoa en polvo, extracto de vainilla,
fresa, etc.

Happy baking!
Feliz horneada!

dernierefois

Chicken a la Salvadoran / Pollo a la Salvadoreña!

By Lindecise

I learned this recipe from my mother, that's how she prepares the chicken à la Salvadoran. It's a natural and healthy meal because it doesn't contain any artificial stuff! Use sunflower oil to fry and you'll get less calories.
Esta receta me la enseño mi madre, asi es como ella prepara el pollo a la salvadoreña. Muy natural y muy sano pues no lleva nada artificial! Y si se usa poco aceite es hasta bajo en calorias.


For two people, you need:
-Two chicken breasts, seasoned with a spoon of mustard. -1 medium size onion -2 cloves garlic -1 / 2 cup of tomato paste or concentrate (1 / 4 cup if you want a thinner sauce) -Three tablespoons of fresh parsley finely chopped -Three tablespoons of celery leaves finely chopped -Some diced vegetables (potatoes, carrots, broccoli ...) -Salt and pepper

Para dos personas, se necesita:
-dos pechugas de pollo huntadas con un poquito de mostaza.
-1 cebolla mediana
-2 dientes de ajo
-1/2 taza pasta o concentrado de tomate (1/4 de taza si se desea una salsa menos espesa)
-tres cucharadas perejil fresco
-tres cucharadas de hojas de apio
-algunas verduras en trocitos (papas, zanahorias, brocoli...)
-sal y pimienta



For the sauce: Fry the chopped onion and garlic in a oiled pan, when it all get well browned, add tomato paste, chopped parsley and celery. Add water until desired consistency. Cover and let simmer for ten minutes over low heat. Meanwhile, in another pan, fry the chicken seasoned with mustard. Fry for five minutes on each side over medium heat. Remove from heat ad keep aside. Remove the sauce from the heat and strain to get just the liquid. This will be our salsa! throw away the remains. Add the diced vegetables and chicken to the sauce in a pot. Cover and let simmer for a few minutes until the veggies are tender. Add salt and pepper as desired at the end. Ready to serve! Serve with rice, quinoa, or grains of wheat, etc. Enjoy!


Para la salsa:
Freir la cebolla cortada y el ajo en una olla con un poco de aceite de girasol, cuando esté bien dorada, agregar la pasta de tomate, el perejil y las hojas de apio. Agregar agua hasta obtener la consistencia deseada. Tapar y dejar hervir a fuego lento durante diez minutos.

Mientras tanto, freir en otro sartén las pechugas sazonadas de mostaza. Freir unos cinco minutos de cada lado a fuego medio. Retirar del fuego y conservar.

Retirar la salsa del fuego y pasarla por el colador para obtener solo el liquido. Esta sera nuestra salsa! Botar el resto.

Agregar la verdura en trocitos y las pechugas de pollo a la salsa en una olla. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que las verduras estén cocidas.
Agregar sal y pimienta al gusto al final.

Esta listo para servir!
Acompanar el plato con arroz, quinoa, o granos de trigo, etc.

Buen provecho!

Lindecise

Tutorial de Chiles ( Ajies ) Rellenos!

Esty Latino Team

Para esta receta necesitaras:

Chiles ( Ajies ) poblanos
Queso monterrey
Huevos
Harina
Aceite

For this recipe you need:
Chiles poblanos
Monterrey cheese
Eggs
Flour all purpose
Oil

1. Pon los chiles ( ajies ) directos a la lumbre en la estufa, lo puedes hacer en un horno y mucho mejor en el azador. Voltealos hasta que todos los lados del chile (ají ) esten completamente negros o quemada la piel.

Cuando esten completamente tatemados los chiles ( ajies ) colocalos en una bolsa de plástico por lo menos 30 minutos. Es un trabajo laborioso y tardado, pero esto ayudara a que se más facil de pelar.
1. Put the chiles directly in the flame of the burner on a gas stove or do it in a broiler or toaster oven, or best yet, on a charcoal barbecue grill. However you do it, keep turning the pepper so as to blacken it evenly over its entire surface without burning.

When is black and blistered, place the pepper in a plastic bag.. Keep the bag closed . After 20 to 30 minutes you can start peeling the peppers. This is somewhat laborious but if you have roasted them correctly and left them long enough in the plastic bag, the tough outer skin peels off fairly easily.

2. Haz un corte al chile ( aji ) por un lado con un cuchillo. Saca todas las venas y semillas del chile ( aji ) y enjuagalo hasta que ya este limpio. Hazlo con mucho cuidado ya que puedes romper el chile ( aji ).
2. Make a cute with a knife in the side of the pepper. Rinse with water, pull out any ribs and seeds, be careful not to rip the chili too much.

3. Rellenalo con queso y enharinalo.

3. When peeled, roll the chiles in white flour and set aside.

4. Haz el huevo, separa las llemas de las claras, bate las claras hasta que esten completamente blancas y duras. Cuando esten listas, añade un poco de yemas y bate hasta que se torne un poco amarillo el huevo.

4. Separate one egg for every two chiles. Beat the whites until stiff. Add some yolk and beat little bet more time until make yellow.

5. Sumerje el chile ( aji ) relleno de queso en la mezcla del huevo y ponlo en aceite previamente calentado en una sarten, debe haber sufiente aceite en el cual se pueda sumerjir el chile ( aji ) con el huevo, velo volteando poco a poco hasta que todos los lados esten cafes.
5. Heat cooking oil 1” to 2” deep in a big frying pan. Holding the chili by the stem dip it in the egg batter until well coated.Fry on the surface of the oil, slowly rotating the chili until it is lightly browned.

6. Cuando tengas listo el huevo sumerjelo en la salsa por lo menos 15 minutos mas o menos hasta que el queso se haya derretido y que el huevo haya agarrado el sabor de la salsa.
6. Place it carefully in the tomato sauce, ladling sauce to completely cover the pepper. Keep the sauce on very low heat. Heat the chiles in the sauce at least long enough to melt the cheese. It doesn’t hurt to leave them in longer as they just soak up flavor from the sauce.

COMO HACER LA SALSA:
Necesitas
Tomates
Cebollas
Chiles ( Ajies )
Ajo
Sal

FOR THE TOMATO SAUCE:
You need:
Tomatoes
Onion
Garlic
Chiles
Salt

Cuese todos los ingredientes. Cuando ya esten cocidos, licualos y pon un poco de sal. Prepara una olla con un poco de aceite, vierte la salsa en la olla y ponla a calentar.
Boil all ingredient's, when it's ready the tomatoes, put in the blender, add salt, and liquefies.
Heat a pan with little oil when it's warm add the tomatoes sauce to heat.

Listos para comer!
Ready to eat!